Kategorie: Homemade

Zubereitungszeit: 5-10 Min. , Backzeit: 10-15 Min.
Menge: 10-11 Pancakes je nach Größe

Zutaten

100 g Dinkelmehl
150 ml (Butter)Milch
4 Eier
4 Eiweiß
10 g Zucker
1 Prise Salz
Olivinöl oder Kokosnuss-Öl
Frische Blaubeeren
Ahornsirup

1. (Butter)Milch, Eier und Mehl verrühren. Zucker unter Rühren hinzufügen.

2. 1 Teelöffel kaltes Wasser zum Eiweiß geben und steif schlagen. Das Eiweiß und die andere Masse unterheben.

3. Öl in die heiße Pfanne geben. Mit einer Kelle oder einem Löffel Teig in die Pfanne geben. Den Pancake solange backen lassen bis auf der Oberfläche kleine Bläschen enstehen. Dann kann der Pancake gewendet werden. Von beiden Seiten leicht braun backen.

4. Den Pancake aus der Pfanne nehmen und mit Blaubeeren und Ahornsirup garnieren.

Zubereitungszeit: 10 Min. , Kühlzeit: 1 Stunde, Backzeit: 10-15 Min.
Menge: 2 Backbleche

Zutaten

200 g Dinkelmehl
80 g Puderzucker
2 TL Matcha-Tee Pulver
2-3 Zitronen
150 g Butter
1 Salz
25 -50 g Speisestärke
3 Eigelb (Größe M)
75 g Zucker

1. Puderzucker in einen Schüssel sieben. Matcha-Tee Pulvr hinzufügen. Zitronen waschen und die Schale fein abreiben. Butter, Zitronenschale und Salz zu Puderzucker-Mischung hinzugeben. Alles ordentlich vermischen. Dinkelmehl und Speisestärke unterrühren. Zum Schluss das Eigelb hinzufügen.

2. Teig in zwei Hälften teilen, zu fingerdicken Platten ausrollen und in Folie wickeln. Den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen und ein Backblech it Backpapier auslegen. Die übrigen Zitronen heiß waschen und die Schale fein abreiben. Mit dem restlichen Zucker vermischen und in eine Schüssel geben.

3. Den Teig auf dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsplatte mit ein weig Mehr bestäuben und den Teig auf 3-4mm ausrollen. Plätzchen aus dem Teig ausstechen und vorsichtig im Zitronenzucker wälzen. Die Plätzchen können mit einen Keksstempel verziert werden. Danach die Plätzchen aufs Backblech legen und ca. 10-15 Minuten je nach Form und Dicke backen. Sie sind perfekt, wenn sie noch keine goldene Farbe angenommen, aber durchgebacken sind.

4. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Da die intensive grüne Farbe lichtempfindlich ist, die Plätzchen am besten in lichtundurchlässigen Dosen aufbewahren.

Zubereitungszeit: 10 Min. , Backzeit: 25 Min.
Menge: 12 Muffins

Zutaten

250 g Dinkelmehl
110 g weiche Butter (tolle Alternative: Joghurtbutter)
120 g Zucker
3 Eier
100 ml Milch
2 TL Backpulver
1 TL Natronpulver
250 g Blaubeeren
1 Tropfen Zitronenöl, alternativ 1 TL Zitronensaft
100 g Puderzucker zum Bestäuben
Muffinformen aus Papier

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffinform einsetzen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. Dinkelmehl, Backpulver fein sieben und mit dem Natronpulver und Zucker vermischen. Eier, weiche Butter und das Zitronenöl hinzufügen und in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren.

3. Einen Teil des Teiges in die Papierförmchen füllen und einige Blaubeeren auf den Teig legen. Den restlichen Teig auf den Blauberen verteilen – so bleiben die Blaubeeren erhalten. Die Muffins auf 175°C im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Teig gar ist. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

4. Die Muffins mit Puderzucker bestäuben – unwiderstehlich!

Zubereitungszeit: 10 Min. , Kühlzeit: 1 Stunde, Backzeit: 10-15 Min.
Menge: 2 Backbleche

Zutaten

200 g Dinkelmehl
5 zimmerwarme Eier
75 g zimmerwarme Crème fraiche
200 g Zucker
100g firsch gemahlenen Mohn
250 g weiche Butter
2 EL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Für ein optimales Backergebnis sollten die Zutaten zimmerwarm sein. Die Backform mit Butter einpinseln und mit Mehl bestäuben oder Backpapier auslegen.

2. Butter und Zucker cremig rühren und nach und nach die Eier hinzufügen. Die Zitrone heiß waschen und die Schale in die Butter-Eier-Masse fein reiben. Crème fraiche und Mohn dazu geben und unterrühren. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver in die Masse rühren.

3. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen caa. 45-50 Minuten backen. Mit einen Holzstäbchen überprüfen, dass kein Teig mehr daran kleben bleibt.

4. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 15 Min. , Backzeit: 20 Min.
Menge: 8-10 Scones je nach Größe

Zutaten

2  Tassen o. 250 g Dinkelmehl
2 TL o. 55 g Zucker
1 TL o. 15 g Backpulver
1/2 TL o. 2 g Salz
1/4 TL Natron
1/4 Tasse o. 55 g kalte Butter
3/4 – 1 cup o. 145 g frische or gefroneren Blaubeeren
1 Ei
1/2 Tasse o. 180 ml (Butter)Milch

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Zucker, Backpuler, Natron und Salz mischen. Kalte Butter in Würfel schneiden und hinzufügen. Solange verkneten bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind. Ein Knethaken kann hilfreich sein.

3. Die (Butter)Milch und die Eier hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Erst jetzt die Blaubeeren dazu geben und vorsichtig zu in den Teig einarbeiten. Am besten die Hände dafür nehmen, damit die Blaubeeren nicht verquetscht werden.

4. Den Teig in zwei Hälften teilen. Auf einer gemehlten Fläch den Teig darin vorsichtig wälzen. Danach den Teig in sechs bis acht Dreiecken schneiden.

5. Die Scones auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten die Scones aus dem Backofen nehmen und am besten servieren, wenn sie noch etwas warm sind. Zum Frühstück schmecken sie köstlich mit Butter oder Marmelade.

Zubereitungszeit: 45 Min. , Kühlzeit: 1 Stunde, Backzeit: 10-15 Min.
Menge: ca. 40 Vanillekipferl

Zutaten

70 g Zucker
1 Prise Salz
280 g Dinkelmehl
100 g gemahlene Mandel (alternativ: 50 g Mandeln, 50 g Pistazien or 100g Haselnüsse)
210 g kalte Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Zitronenzesten
Puderzucker für die Dekoration

1. Zucker, Salz, Mehl und die gemahlenen Mandeln vermischen. Die Butter in Würfel schneiden und zu einem Teig verkneten. Den Teil in zwei gleich große Hälften teilen und in Folie einwickeln. Im Kühlschrank für eine Stunde külen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehem und mit einem Teelöffel abteilen. Einen Ball formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Ball zu einem Kipferl rollen. Die fertigen Kipferl auf das Backblech legen.

3. Vanillekipferl für ca. 10-15 Minuten im Backofen goldbraun backen. Die fertigen Kipferl herausnehmen und direkt mit Puderzucker bestäuben, damit er an den Kipferl hängen bleibt.

Zubereitungszeit für den Boden: 10-15 Min. , Zubereitungszeit für die Füllung: 10-15 Min., Kühlzeit: 1 Stunde, Backzeit: 10-15 Min. (Boden) und nochmal 20-30 Min. (mit Füllung)
Menge: eine runde Kuchenform

Zutaten

Für den Boden

125 g weiche Butter (tolle Alternative: Joghurtbutter)
80 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
250 g Dinkelmehl

Für die Füllung

250 g frische Johannisbeeren
5 Eiweiß
200 g Zucker

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Puderzucker, Butter und Salz zu einer glatten Masse verrühren. Eier und Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und verlesen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden einer runden Backform auslegen.

3. Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach mit dem Zucker unterrühren. Die gewaschenen Johannisbeeren vorsichtig unter die Eiweiß-Masse heben.

4. Den fertig gebackenen Boden aus dem Backofen nehmen und mit der Johannisbeer-Eiweiß-Masse auffüllen. Den Kuchen zurück in den Backofen stellen und ca. 20-30 Minuten fertig backen.